La Lavorazione dell´ Acciuga

Le Acciughe dopo la pesca, giungono nella nostra Azienda e subito dopo vengono immerse in salamoia. 

Dopo circa 15-20 minuti vengono tirate fuori, raccolte in apposite ceste e trasferite nei banchi di lavoro dove avviene la fase di “scapatura”,

ossia l’eliminazione delle interiora e l’asportazione della testa, successivamente le acciughe vengono selezionate.

Dopo averle risciacquate in salamoia, le acciughe vengono sistemate con particolare attenzione nei contenitori alternando uno strato di sale

 e uno strato di acciughe.

A questo punto dopo la pesatura e la fase di pressatura, i contenitori vengono sistemati definitivamente per la stagionatura.