Storia | Morfologia

LAVORAZIONE DELL'ACCIUGA SALATA

Le Acciughe dopo la pesca (foto01), giungono nel nostro stabilimento e subito dopo vengono immerse in salamoia (foto02). Dopo circa 15-20 minuti vengono tirate fuori, raccolte in apposite ceste (foto03) e trasferite nei banchi di lavoro (foto04) dove avviene la fase di "scapatura", ossia l'eliminazione delle interiora e l'asportazione della testa (foto05), successivamente le acciughe vengono selezionate (foto06). Dopo averle rischiacquate in salamoia, le acciughe vengono sistemate con particolare attenzione nei contenitori (foto07,08,09,10). A questo punto dopo la pesatura e la fase di pressatura, i contenitori vengono sistemati definitivamente per la stagionatura (foto11).

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LAVORAZIONE DEI FILETTI DI ACCIUGHE

Dopo la fase di maturazione delle acciughe, si procede alla sfilettatura.

L'acciuga viene spellata in seguito ad una rapida immersione in salamoia, centrifugata e trasferita nei tavoli da lavoro, dove viene ripulita e "sfilettata" a mano.

Il prodotto finito viene infine confezionato in barattoli di latta o vetro.